大蒜，是一种令人又爱又恨的食物。许多人都有吃大蒜的习惯，不管是用作调料入味还是佐餐，我们总能在餐桌上看到大蒜的身影。但它的刺激性味道又让许多人望而却步，即使是大蒜的狂热爱好者也深知吃蒜后自己的“口气”会有点大。
同时令大蒜被许多食客推崇备至的，又当属大蒜的杀菌保健功用。大蒜的营养成分多样，诸如丰富的蛋白质、矿物质。同时大蒜具有多方面的生物活性，对防治心脑血管疾病很有帮助，同时其中的大蒜素又具有杀菌、抑菌的作用。
但最广为人知的说法，应该当属生吃大蒜可以抗癌。对于喜好吃大蒜者，大蒜可以抗癌、防癌对于本就爱吃大蒜的他们无疑有了更多吃大蒜的理由。而对于不爱吃大蒜者，也多少听过这个说法。但生吃大蒜真的可以抗癌吗？
一、大蒜真的可以防癌吗？
大蒜，一种我们再熟悉不过的食材。大蒜属于百合科、葱属植物的地下根茎，在汉代传入我国。如今在我国，大蒜成为广受欢迎的食材和香料，受到许多人的推崇，同时我国的大蒜种植面积和产量也居世界第一。
大蒜的杀菌、抑菌效果相信许多人都有或多或少的了解，这主要在于大蒜中含有一种有机硫化合物——大蒜素。
大蒜素对多种球菌、杆菌、真菌及病*都有一定的抑制乃至杀灭的作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌等致病菌效果最为明显。大蒜素的抗菌原理在于可以抑制细菌的生长繁殖。
大蒜抗菌的作用确实是有事实依据的，但对于所谓的生吃大蒜有防癌、抗癌作用这一点，就有些存疑了。
相关研究表明，每周吃两次以上大蒜的人群确实明显降低了肺癌的发病率，但这又缺乏直接的证据。而在一些小鼠身上的实验也确实证明了大蒜素可以降低一些癌症的发病率，对其癌细胞有一定的抑制作用，但如果作用到人类身上，就可能又是另外一种情况了
所以大蒜可以防癌这个说法其实并不准确。但大蒜虽然不直接防癌，多吃些也不是完全没有防癌作用。大蒜中的有机硫化合物等成分可以抑制致癌物质亚硝胺类在人体内的合成，而亚硝胺类成分是重要的化学致癌物之一，存在于烟酒、化妆品中，与一些癌症的发生密切相关。
所以综上所述，大蒜对于防癌并不是一点作用并没有，但只存在一定的逻辑关系，想要仅仅靠吃大蒜防癌有些太过不现实。想要防治癌症，就得养成长期的健康饮食习惯，并且及早检查。
二、大蒜不适合哪些人群食用？
大蒜虽然具有良好的保健作用，也有丰富的营养成分，但大蒜并不是哪种人群都适合食用的。以下四类人群，就需要尽量避免大蒜的摄入了。
（1）患有肠胃疾病或者消化道疾病者
大蒜作为我国传统文化中的“五辛”之一，是一种具有很强刺激性的食材。对于肠胃和消化道功能正常者，空腹吃大蒜也易刺激胃肠黏膜，引起腹痛。
而对于患有肠胃疾病或者消化道疾病的患者，就更应该避免食用大蒜这类具有刺激性的辛辣食物了。这类人群食用，很可能会刺激到胃肠道的黏膜，造成黏膜水肿、充血等情况，从而加重疾病症状。对于这类患者，主要是不要生吃大蒜，可以适当食用已经烹调熟的大蒜。
（2）肝病患者不能吃大蒜
这也与大蒜的刺激性有关系，大蒜对于人体的肠胃有刺激作用，会抑制消化液的分泌，而肝作为重要的消化器官之一，也会受到影响，肝病患者食用后很容易出现恶心、干呕的情况，易加重肝病的症状。
（3）眼病患者也不能吃大蒜
眼病患者也应该少吃或者不吃大蒜。长期食用大蒜会因为其强刺激性导致青光眼、白内障等眼病患者病情加重，易出现视力下降、头晕耳鸣等症状。
（4）需要进行手术者应避免食用大蒜
有些需要开刀的患者，经常会被医生提醒尽量不要吃大蒜，这并不是因为大蒜的味道，而是大蒜可能会影响血小板的功能。根据研究指出：大蒜和银杏等食物与阿司匹林等抗凝药合用时，会增加出血风险。
所以如果要进行手术，起码提前一周以上都要避免食用大蒜，以免手术时出现大出血的危险情况。同时，对于术后在愈合期的患者，也应该避免食用生蒜，因为生蒜有太强的刺激性，如果要食用最好食用熟蒜。
三、大蒜应该怎么吃？
大蒜的营养相当丰富，又因其有独特的活性作用，也有各种食疗功能用，同时也被用在药理治疗之中。而食用大蒜除了有我们熟知的提高免疫力、缓解一般的由细菌引起的病症等功能外，还有其他许多我们不知道的好处。
由于其独特的药理活性，大蒜可以保护心血管系统，抗高血脂和动脉硬化，还能加速新陈代谢，改善血液循环以缓解疲劳。
大蒜好处多多，而且风味独特，用作佐餐和调料都非常合适，因此也在我国诞生了各种各样的吃法。但大蒜如何吃才更能发挥它的有益作用，对于许多人来说可能有些不太清楚，并且吃大蒜后口腔的异味也着实令人有些头疼，但这些并不是没有解决办法的。
大蒜怎么吃更健康？
大蒜因为有大蒜素的存在有很好的杀菌作用，但大蒜素并不是大蒜天然就有的，需要经过一系列化学反应才能生成，而大蒜素的生成前提条件就是其中的蒜氨酸受到冲击。因此大蒜最好不要直接拿起来就生吃，而是先切片或者捣碎。
同时大蒜中的大蒜素在超过80度的高温下很容易分解，因此如果想要保留大蒜中的主要抑菌成分大蒜素，就最好食用生蒜。因此综合起来，吃大蒜最好的方法是先将大蒜捣碎或者切片，静置几分钟待其中的蒜酶充分活化，催化蒜氨酸生成大蒜素后再进行食用。
怎样吃大蒜才能没有异味？
另外值得一提的是，在大蒜生成大蒜素的过程中，大蒜素进一步分解后就会生成各种含硫的物质，这就是吃完大蒜为什么嘴里臭臭的原因。
大蒜的异味可谓是大蒜最令人不能接受的主要原因之一，尤其是很多因工作因素要接触不少人的群体，如果中午吃上一瓣大蒜，在与客户交流的同时很容易因为嘴里的异味陷入万分尴尬的境地。
食用大蒜后很多人会尝试嚼口香糖来消除异味，但这往往治标不治本，只能堪堪掩盖住大蒜的异味，嘴里却还是能感觉到有味道。而这时候如果喝上一杯牛奶，或者直接用牛奶漱口，往往可以有效帮助消除口中因吃大蒜产生的异味。
由于牛奶中的蛋白质会和大蒜素产生反应，这样就可以在一定程度上去除异味。同时大蒜具有一定程度的刺激性，而牛奶性温和，吃过大蒜后饮用一定量的牛奶可以有效中和大蒜对于肠胃带来的刺激。
同时含有酚类物质的苹果、薄荷等食物，也可以有效去除大蒜带来的异味，这类食物中的酚类物质会与大蒜素中的硫化合物产生反应，而这类硫化合物正是异味的主要来源，这样异味就自然祛除了。当然如果有条件的，直接刷牙也是行之有效的办法。
四、总结
大蒜，营养丰富且具有杀菌抑菌的作用，但它极具代表性的异味，却又如此令人困扰。尽管也有办法祛除这种异味，但如果出门在外没忍住吃上那么一瓣大蒜却也没有那么方便祛除。因此，大蒜实在是一种令人又爱又恨的食物。
虽然直接食用生蒜会让大蒜的营养价值和杀菌抑菌作用更能发挥效果，但如果指望利用大蒜来防癌、抗癌，那就有些不切实际了。对于癌症这种恶性疾病，想要预防，比吃大蒜更有用的是注重日常生活的调理，避免各类不良的饮食习惯、生活习惯。
而一旦出现了各类不适症状，医院做检查，不能迷信大蒜的杀菌、抑菌作用。大蒜的确具有很好的保健作用，但并不能代替治疗。对于疾病，定期体检、及时治疗才是关键。
参考资料：
《大蒜中有机硫化合物的药理活性研究概况》刘东梅，安学明
《大蒜主要活性成分和药理作用》中国知网
